Daube de Canard aux Champignons

Élégante Daube de Canard aux Champignons Sauvages

Recette

Ingrédients :

• 3 magrets de canard de 400g

• 2 oignons

• 3 carottes

• 2cc de poivre vert

• 500g de champignons

• 50cl de vin rouge

• Thym, laurier

• 2cs de persil haché

• Sel de Guérande

• 2cs de farine

Instructions :

1. La veille, retirez toute la graisse des magrets et faites-la fondre doucement dans une petite casserole.

1. Conservez-la dans un bocal.

1. Découpez les magrets en 5 ou 6 morceaux. Placez-les dans une boîte hermétique avec les aromates, les carottes et les oignons émincés. Versez le vin, couvrez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

1. Le lendemain, égouttez la viande, faites chauffer 1cs de graisse de canard dans une grande cocotte. Faites dorer la viande, saupoudrez de farine, puis mouillez avec la marinade et les aromates. Cuisez à couvert et à feu doux pendant 2h30 minimum.

1. Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et faites-les sauter à feu vif sans matières grasses.

1. Incorporez-les à la daube en fin de cuisson.

1. Bon appetit!