Bûche Roulée à la Crème de Spéculoos

Délice Enroulé au Spéculoos et Chocolat

1. Recette

Ingrédients :

• 4 œufs (dont 2 à clarifier)
• 120 g de sucre (100g + 20g)
• 30 g de farine
• 20 g de cacao en poudre
• 100 g de spéculoos
• 25 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs supplémentaires
• 60 g de miel
• 20 g de maïzena
• 100 g de beurre mou
• 100 g de chocolat pâtissier
• 50 g de sucre glace
• 80 g de beurre mou supplémentaire

Instructions :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Battre 2 œufs entiers, 2 jaunes et 100g de sucre au bain-marie jusqu’à 40°C.
3. Hors du feu, fouetter jusqu’à obtention d’une mousse.
4. Incorporer la farine et le cacao tamisés.
5. Monter les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
6. Mélanger 1/5e des œufs battus avec les blancs, puis incorporer le reste délicatement.
7. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 min à 205°C.
8. Démouler et rouler dans un torchon humide.
9. Pour la crème, mixer les spéculoos et chauffer avec le lait.
10. Fouetter les jaunes, ajouter le miel et la maïzena, puis cuire quelques minutes.
11. Laisser refroidir et incorporer 100 g de beurre.
12. Étaler la crème sur le biscuit et rouler.
13. Pour le glaçage, fondre le chocolat, ajouter sucre glace et 80 g de beurre.
14. Étaler sur la bûche et réfrigérer.

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Temps total : 40 minutes

Kcal : 450 kcal | Portions : 6