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- Sole Meunière
- Sole Meunière à la Française
- RecetteIngrédients:
- 6 filets de sole (de 110 à 170 g chacun), désossés et sans peau
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/2 tasse de farine
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1/2 citron, tranché finement en rondelles
- Assaisonnez les filets des deux côtés avec du sel et du poivre. Mettez la farine dans une assiette et réservez.
- Chauffez 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 30 cm sur feu moyen-élevé. En travaillant par lots, enrobez les filets de farine, en secouant l’excès, puis placez-les dans la poêle; cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et juste cuits, environ 6 minutes. Transférez les filets dans un plat de service chaud ou des assiettes individuelles; saupoudrez de persil.
- Essuyez la poêle et remettez-la sur le feu avec le reste du beurre; cuire, en remuant la poêle, jusqu’à ce que le beurre commence à brunir. Ajoutez les tranches de citron, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, puis versez uniformément sur les filets. Servez immédiatement avec les tranches de citron.
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