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- Boulets à la Liégeoise
- Boulettes de Viande à la Belge dans une Sauce Liégeoise
- Ingrédients :
- Graisse de bœuf300 g de bœuf haché maigre700 g de porc haché4 tranches épaisses de pain, sans croûte, trempées dans du lait1 oignon finement hachéUne grande poignée de persil frais, finement haché2 œufs de poule élevée en plein air35 g de chapelure sècheSel de mer des Shetland au goûtPoivre noir fraîchement moulu au goûtNoix de muscade fraîchement râpée au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza écossaise ou de graisse récupérée de la poêle à boulettes3 oignons, coupés en deux et tranchés4 brins de thym frais3 cuillères à soupe de sucre muscovado foncé1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge330 ml de bière belge foncée670 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité2 cuillères à soupe de Sirop de Liège (ou de la pâte de poire et pomme)4 clous de girofle entiers6 baies de genièvre2 feuilles de laurierSel de mer des Shetland au goûtPoivre noir fraîchement moulu au goût20 g de fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau froide
- Préchauffez votre four à 200°C et graissez légèrement un plat à rôtir avec de la graisse de bœuf.Mettez dans un grand bol le bœuf haché, le porc haché, le pain trempé dans du lait, l’oignon haché, le persil, les œufs, la chapelure. Assaisonnez bien avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez bien avec vos mains.Formez 10-12 boulettes d’environ 120 g chacune et placez-les dans le plat à rôtir.Faites cuire au four pendant 35-40 minutes.Pendant ce temps, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de colza écossaise dans votre poêle à sauter.Faites cuire les oignons avec le thym pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Ajoutez le sucre muscovado, en remuant pour caraméliser les oignons.Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge, puis ajoutez la bière belge et le bouillon de bœuf.Portez à ébullition et ajoutez le Sirop de Liège, les clous de girofle, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.Mettez le couvercle sur la poêle et réglez le minuteur sur 30 minutes. Pendant les cinq dernières minutes de cuisson, ajoutez la fécule de maïs dissoute dans de l’eau pour épaissir la sauce.Ajoutez les boulettes de viande et servez avec des frites, une salade et une bonne bière belge.
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