Blanquette de Saint-Jacques

Blanquette de Saint-Jacques

Délicieuse Blanquette de Coquilles Saint-Jacques aux Légumes Croquants

Recette :

• 24 coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail selon les goûts)

• 12 grosses crevettes roses

• 3 échalotes

• 2 blancs de poireau

• 3 carottes

• 2 courgettes moyennes ou 4 petites

• 2 navets (pas trop gros)

• 4 brins d’aneth

• 20 cl de crème

• 20 g de beurre + 15 g pour les Saint-Jacques

• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson

• 25 cl de vin blanc sec

• Sel, poivre blanc

Préparation :

• 1. La veille, décongelez les Saint-Jacques dans du lait.
• 1. Le jour même, égouttez-les.
• 1. Décortiquez les crevettes. Émincez les échalotes et les poireaux, et faites-les suer dans une sauteuse avec du beurre.
• 1. Ajoutez le fumet de poisson, mélangez et laissez étuver 5 minutes à couvert avant d’ajouter le vin et de l’eau. Laissez mijoter 20 minutes.
• 1. Taillez les carottes, les navets et les courgettes en lanières et cuisez-les à la vapeur pendant 5 minutes.
• 1. Cuisez les Saint-Jacques 1 minute par face dans du beurre, salez et poivrez.
• 1. Ajoutez la crème dans le fumet, laissez cuire 5 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement.
• 1. Incorporez les Saint-Jacques, les crevettes et les légumes. Mijotez 5 minutes, saupoudrez d’aneth et servez immédiatement.
  Temps de Préparation : 30 minutes | Temps de Cuisson : 35 minutes | Temps Total : 65 minutes
• Kcal : 320 kcal | Portions : 6 personnes

Bon appetit!