Daube de Sanglier au Cognac
Élégante Daube de Sanglier Marinée au Cognac
Recette
Ingrédients:
2 kg de sanglier (viande sans os)
1 verre de cognac
1 l de vin rouge ou blanc au choix
1 verre d’huile d’olive
1 verre de vinaigre
La peau d’une orange
Thym
1 poignée de poivre
1 poignée de sel
2 carottes émincées
4 clous de girofle
2 oignons
3 gousses d’ail coupées en deux
Laurier
50 cl d’eau
Directions:
Préparer la marinade avec tous les ingrédients (sauf l’eau et le cognac), en alternant les couches avec la viande coupée en cubes. Laisser mariner pendant 24h.
Égoutter la viande et la faire saisir, puis ajouter la marinade et l’eau. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter pendant 3h 1/2.
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter encore 15 minutes.
Faire mijoter 15 minutes supplémentaires en ajoutant le cognac.
Temps de préparation: 45 minutes | Temps de cuisson: 4 heures | Temps total: 4h45
