Bouchées à la reine à l’alsacienne
Délices Royales d’Alsace en Bouchée
Recette
Ingrédients:
1 kg d’épaule de veau
0.5 poule
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
200 g de quenelles de veau
200 g de champignons de Paris
60 g de beurre
60 g de farine
25 cl de vin blanc
25 cl de lait
10 cl de crème
2 jaunes d’œuf pour la liaison
8 bouchées à la reine feuilletées
Sel, poivre, muscade
Instructions:
- Cuire l’épaule, la poule, la carotte, l’oignon et le bouquet garni dans le bouillon jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1h-1h15). Laisser refroidir un peu et passer le bouillon dans une passoire.
- Laver, couper en cubes et cuire les champignons.
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire un peu puis ajouter le bouillon, bien mélanger avec un fouet, ajouter le vin blanc et le lait, laisser cuire 10 min, mixer si nécessaire.
- Désosser la poule, couper la poule, l’épaule et les quenelles en cubes, mettre dans la sauce ainsi que les champignons.
- Assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Ajouter la crème et les jaunes d’œuf battus, réchauffer mais ne pas faire bouillir.
- Remplir les bouchées et servir le reste à côté avec des nouilles ou des “spätzle”.
- Temps de préparation: 40 minutes | Temps de cuisson: 1h30 | Temps total: 2h10
Portions: 8