Soupe au lard fumé et ses légumes de saison

Soupe au lard fumé et ses légumes de saison

Ingrédients :

• 500 g de lard fumé ou salé, coupé en dés
• 2 carottes, pelées et tranchées en rondelles
• 2 oignons, épluchés et finement hachés
• 1 petit chou frisé, nettoyé et blanchi (retirez les feuilles extérieures et le cœur)
• 300 g de fèves fraîches écossées ou de haricots blancs
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 clou de girofle
• Poivre fraîchement moulu
• 6 tranches de pain de campagne
• 2 litres d’eau

Instructions :

1. Dans une grande marmite, faites dorer les dés de lard avec les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
2. Incorporez les herbes aromatiques (laurier, thym, clou de girofle) et assaisonnez de poivre selon votre goût.
3. Versez l’eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le chou frisé préparé.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves ou les haricots blancs pour qu’ils soient tendres mais pas trop cuits.
6. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
7. Pour servir, placez une tranche de pain grillé au fond de chaque assiette. Versez délicatement le bouillon chaud sur le pain, puis répartissez les légumes et le lard fumé par-dessus.

Temps de préparation : environ 30 minutes

• Préparation des ingrédients (lavage, épluchage, découpe) : 20 minutes
• Faire dorer le lard, les oignons et les carottes : 10 minutes

Temps de cuisson : environ 2 heures 30 minutes

• Mijotage du velouté avec le lard, les légumes et les aromates : 2 heures
• Ajout et cuisson des fèves ou haricots blancs : 30 minutes

Temps total : environ 3 heures

Ce velouté rustique au lard fumé et légumes de saison est un plat réconfortant, idéal pour les soirées fraîches. Bon appétit !