Blanquette de Veau
Blanquette de Veau à la Mode Traditionnelle
Recette
Ingrédients :
1 kilogramme de blanquette de veau
5 carottes
500 grammes de champignons
1 poireau
1 oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
50 grammes de beurre
50 grammes de farine
1 décilitre de crème
2 œufs
1 citron
Persil
Noix de muscade
Poivre
Sel
Instructions :
Dans une grande casserole, réunissez le bouquet garni, les carottes nettoyées, le poireau coupé en morceaux, l’oignon piqué avec les clous de girofle et la viande détaillée en gros cubes.
Couvrez d’eau froide et mettez à cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures, en écumant régulièrement.
Nettoyez les champignons et cuisez-les à blanc. Réservez-les.
Séparez la viande du bouillon, conservez les carottes.
Préparez un roux avec la farine, le beurre et 1 litre de bouillon. Portez à ébullition, puis stoppez la cuisson. Ajoutez un peu de muscade.
Ajoutez la viande, les champignons et les carottes coupées en biseau. Assaisonnez en sel et en poivre. Cuisez à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Mélangez la crème, deux jaunes d’œuf et le jus d’un citron. Ajoutez cette liaison à la blanquette chaude. Portez à fort frémissement sans bouillir.
Stoppez la cuisson, vérifiez l’assaisonnement et parsemez de persil haché.
Servez avec des pommes de terre.
Temps de Préparation : 30 minutes | Temps de Cuisson : 4 heures | Temps Total : 4 heures 30 minutes
Kcal : 450 kcal | Portions : 4
BON APPETIT!
