Osso Buco
Osso Buco à la Milanaise
Ingrédients:
8 à 12 morceaux de jarret de veau (300 à 350 g par morceau)
3 oignons
3 carottes
1 cœur de céleri ou 3 branches
8 tomates ou 2 boîtes de pulpe (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
1 assiette de farine
40 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
La gremolata:
1 botte de persil plat
8 gousses d’ail
1 orange (zeste râpé)
1 citron (zeste râpé)
Directions:
Éplucher et couper les oignons, les carottes et le céleri en dés et fines rondelles.
Plonger les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.
Saler et poivrer la viande. Verser la farine dans une assiette, y rouler chaque morceau de viande, puis le tapoter pour faire tomber l’excédent de farine.
Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis la retirer et la réserver.
Remplacer par les oignons, les carottes et le céleri, saler et faire revenir 5 minutes.
Délayer le concentré de tomate dans le vin blanc et verser le mélange dans la cocotte avec les tomates. Ajouter la viande.
Baisser le feu, couvrir et cuire 1 heure 30.
Préparer la gremolata en hachant finement le persil, l’ail et les zestes et les mélanger.
Ajouter la moitié de ce mélange dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes | Temps total: 2 heures 5 minutes
Portions: 8 personnes