- Gâteau au Chocolat Caramélisé
- Délice Caramélisé au Chocolat Noir et Ganache
- Ingrédients:
- Pour le moelleux :
- Chocolat noir fondu : 125 gBeurre mou : 125 gSucre : 100 gOeufs : 2Farine : 35 g
- Chocolat au lait à 40% de cacao : 225 gCrème liquide entière : 150 gBeurre : 20 g
- Praliné : 80 gCrêpes dentelles émiettées : 50 gChocolat au lait : 20 gGrué de cacao : 20 g
- Chocolat de couverture : 150 gCrème liquide : 265 gCrème liquide : 110 g
- Chocolats noir : 200 g
- Pour le moelleux : mélangez tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu. Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes, il doit avoir l’air sous cuit. Laissez refroidir avant de démouler.Pour la ganache chocolat au lait : faites fondre le chocolat. Faites bouillir la crème, ajoutez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant par le centre pour créer un noyau élastique puis ajoutez le beurre. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.Pour la feuillantine : faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné, les crêpes et le grué de cacao. Étalez sur le moelleux tiédi.Pour la ganache montée : faites fondre le chocolat et faites bouillir 110 g de crème liquide. Ajoutez la crème en 3 fois sur le chocolat et ajoutez les 265 g de crème liquide froide. Bloquez au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid. Montez au batteur.Pour le triangle chocolat : tempérez le chocolat et étalez-le sur une feuille guitare. Parsemez de grué de cacao. Découpez un cercle à la forme du gâteau puis découpez ce cercle en 6 parts.Pour le montage : coulez la ganache sur la feuillantine et bloquez au congélateur pour un beau démoulage. Une fois démoulée, pochez la ganache montée et déposez un dé de sauce congelée dans chaque boule de ganache montée. Décorez avec les triangles de chocolat tempérés façon hélice.
- Pour le moelleux :
- BON APPETIT
